Наливки

 

 
 
     Наливки — один из видов ликёро-водочных изделий. Изготовляются на спиртованных плодово-ягодных соках, морсах, этиловом ректификованном спирте высшей очистки с добавлением сахара и лимонной кислоты, а в некоторые также коньяка. В наливках содержится спирта от 18 до 20% объёмных, сахара от 28 до 40 г/100 мл.
 
 
       К наиболее распространённым наливкам в СССР относились: Айвовая, Алычовая, Вишневая, Десертная, Золотая осень, Запеканка, Кизиловая, Клубничная, Курортная, Малиновая, Северная, Сливянка (на свежей сливе), Сливянка (на сушёной сливе), Спотыкач, Терновая, Чайная, Черносмородиновая.
 
 
 
     Технология производства, органолептическая оценка, розлив, упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения — см. Ликёро-водочные изделия. Рецептуры указаны в г на 1 дкл наливки (при сырье среднего качества).
 
 
Малиновая — крепостью 18% объёмных, сахаристостью 31,0 г/100 мл, кислотностью 0,27 г/100 мл. Цвет малиново-красный, вкус кисло-сладкий, аромат свежей малины. Приготовляется из спирта, свежей малины — 1470, сушёной черники — 68, сахара — 2909, малиновой эссенции — 1,2, патоки — 326, лимонной кислоты — 14,4.
 
Северная — крепостью 20% объёмных, сахаристостью 40 г/100 мл, содержанием общего экстракта 42,7 г/100 мл. Имеет красный цвет, кисло-сладкий вкус, аромат клюквы. Приготовляется из спирта, свежей клюквы — 1553, сахара — 3806, патоки — 452, лимонной кислоты — 2.
 
Сливянка (на свежей сливе) — крепостью 18% объёмных, сахаристостью 28 г/100 мл, кислотностью 0,25 г/100 мл, содержанием общего экстракта 32,2 г/100 мл. Цвет красный с коричневым оттенком, вкус кисло-сладкий, аромат сливы. Приготовляется из спирта, свежей сливы — 3190, чернослива — 33, сахара — 2415, патоки — 644, лимонной кислоты — 4.
 
Сливянка (на сушёной сливе) — крепостью 18% объёмных, сахаристостью 28 г/100 мл, содержанием общего экстракта 32,2 г/100 мл. Имеет тёмно-красный цвете коричневым оттенком, кисло-сладкий вкус, аромат сушёной сливы. Приготовляется из спирта, чернослива — 745, черники — 29, сахара — 2388, патоки — 643.
 
Спотыкач — крепостью 20% объёмных, сахаристостью 39 г/100 мл, кислотностью 0,30 г/100 мл, содержанием общего экстракта 41 г/100 мл. Цвет тёмно-вишнёвый, вкус кисло-сладкий, аромат вишни и чернослива. Приготовляется из спирта, сушёой вишни — 673, чернослива — 272, сушёной черники — 155, сахара — 3652.
 
Терновая — крепостью 18% объёмных, сахаристостью 30 г/100 мл, содержанием общего экстракта 30,8 г/100 мл. Имеет оранжево-красный цвет, кисло-сладкий вкус, аромат терна. Приготовляется из спирта, свежего терна — 2005, сахара — 2875, ванилина — 0,045, колера — 3,0, амаранта (красителя) — 0,5.
 
Чайная — крепостью 20% объёмных, сахаристостью 30 г/100 мл. Цвет светло-коричневый, вкус сладкий с лёгкой терпкостью, аромат чая. Приготовляется из чая чёрного байхового не ниже 1-го сорта — 75, коньяка (крепостью 40—42%) — 500, сахара — 3000, ванилина— 0,1, лимонной кислоты — 20.
 
Черносмородиновая — крепостью 20% объёмных, сахаристостью 30 г/100 мл, кислотностью 0,33 г/100 мл, содержанием общего экстракта 30,5 г/100 мл. Имеет тёмно-красный цвет, кисло-сладкий вкус, аромат чёрной смородины. Приготовляется из спирта, свежей чёрной смородины — 1058, сушеной черники — 66, сахара — 2934, лимонной кислоты — 6,5.
 
 
      Наливки и сладкие настойки подаются в основном к сладким блюдам. Их можно добавлять взамен десертного вина в кондитерские кремы, причём для этой цели рекомендуют наливки и настойки светлой окраски. Кроме того, их подают к вечернему чаю, к кондитерским изделиям. Наливки Черносмородиновая, Запеканка, Спотыкач особенно широко применялись для приготовления коктейлей.
 
 
 

Наливка "Клубничная" (МПП РСФСР Росспиртпром)

 

 
 

Наливка "Северные зори" (МПП РСФСР Росгласвспирт)

 

 
 

Наливка "Кизиловая" (Эстония)

 

 

Наливка "Десертная" (Госагропром РСФСР)

 

 
 

Наливка "Черносмородиновая" (МПП РСФСР Росспиртпром СССР)

 

 
 

Наливка "Запеканка" (МПП РСФСР Росглавспирт)

 

 
 

Наливка "Вишнёвая"

 

 
 

Наливка "Клубничная" (МПП РСФСР Росспиртпром СССР)

 

 
 

Наливка "Малиновая" (Главспирт)

 

 
 

Наливка "Клубничная" (МПП РСФСР Росспиртпром)

 

 
 

Наливка "Черносмородиновая" (МПП РСФСР Росспиртпром)

 

 
 

Наливка "Северная" (Northern liqueur "Severnaya")

 

 
 

Наливка "Спотыкач" (Главупрпищепром Госагропрома РСФСР)

 

 
 

Наливка "Терновая"

 

 
 

Наливка "Малиновая"

 

 
 
Горный дубняк
 
Ликёро-водочные изделий
 
 
 
Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме