Ветчина в форме
Ветчина в форме приготовлялась из солёных свиных окороков (кроме «советских» и «сибирских»). Из окороков удалялись кости и излишки жира; шкура снималась; шпиг оставлялся толщиной в торцовой части 1,0—1,5 см. Бескостный окорок плотно укладывался в форму — овальную, цилиндрическую или прямоугольную; пустоты заполняются мясными обрезками окорока.