Вермишель

 

 

     Вермишель (итал. Vermicelli) - один из типов макаронные изделий, получаемых прессованием теста в цилиндрические нити различного диаметра. Вермишель используется в качестве суповой засыпки, для приготовления вторых блюд, гарниров и т. д.
 
Вермишель по ГОСТ 876-51 делилась на следующие пять сортов в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей:
экстра яичный (из муки крупчатки с добавлением яиц, яичного желтка или меланжа),
экстра (из муки крупчатки),
высший яичный (из муки высшего сорта с добавлением яиц и т. д.),
высший (из муки высшего сорта) и
1-й сорт (из муки 1-го сорта).
 
 
 

Вермишель

 

 
 
 
В зависимости от диаметра вермишель делилась на виды: паутинка, тонкая, обыкновенная, любительская. В зависимости от длины вермишель бывала короткая (длиной не менее 1,5 см), длинная и длинная гнутая (длиной не менее 20 см). Вермишель паутинка и тонкая могла выпускаться уложенной в мотки или бантики весом не более 30 г каждый.

 

 

 

Вермишель

 

 

 

Вермишель длинная при наличии в ней нитей длиной до 20 см в количестве более 20% считалась короткой. Вермишель длиной менее 1,5 см считалась крошкой и к реализации не допускалась. Химический состав вермишели без обогатителей соответствовал составу пшеничной муки, из которой она была выработана, а вермишель с обогатителями содержала повышенное количество белка и жира. Были установлены следующие общие для всех видов вермишели нормы качества: влажность не более 13% (для Сахалина, Камчатки, Курильских островов и Крайнего Севера - не более 11%); кислотность вермишели сортов экстра не более 3,5°, высшего и 1-го сортов не более 4°; содержание крошки в фасованной вермишели сортов экстра и высший не более 3%, в вермишели 1-го сорта не более 5%, в развесной вермишели сорта экстра не более 3%, высшего сорта - не более 5% и 1-го сорта - 10%. Вермишель должна была иметь однотонный цвет, соответствующий цвету муки данного сорта не должна быть признаков непромеса (комочков муки), поверхность вермишели сортов экстра яичный и высший яичный гладкая, у вермишелей остальных сортов допускалась шероховатость; во всех сортах допускались изгибы и искривления. Вкус и запах должны были быть нормальными - без горечи, кисловатого привкуса, затхлости, запаха плесени и других посторонних вкусов и запахов; не допускалось наличие амбарных вредителей. Металлопримесей не более 3 мг на 1 кг изделий, размером не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении. При разваривании вермишель должна была быть эластичной, не склеиваться, не образовывать комков; объём вермишели в результате варки должен был увеличиваться не менее чем в два раза. Отбор образцов и оценка вермишели производились согласно методам, общим для всех макаронных изделий.
 
 
 

Вермишель

 

 

 

Вермишель фасовали по 1 кг в бумажные или целлофановые пакеты или в картонные коробки. Допускались отклонения от указанного веса не более ±5 г. Пакеты и коробки упаковывали в ящики. Развесную вермишель упаковывали в ящики (деревянные, фанерные, картонные, плетеные), выложенные чистой обёрточной бумагой, ёмкостью не более 30 кг. При упаковке вермишели её следовало укладывать, не оставляя свободных пространств. При использовании новых плотных ящиков допускалась упаковка вермишели высшего и 1-го сортов без прокладки бумаги. Каждый ящик вермишели маркировался: наклеивался ярлык с указанием министерства, главного управления, предприятия, вида и сорта изделия и даты выработки. При использовании на месте (в пределах города) короткая вермишель (кроме паутинки) могла упаковываться в четырёхслойные бумажные крафт-мешки ёмкостью не более 20 кг.
 
Хранят вермишель следовало в чистых сухих хорошо вентилируемых складах, не имеющих постороннего запаха и не заражённых амбарными вредителями. Ящики устанавливались в штабели высотой не более 3 м. Перевозили вермишель в вагонах, автомашинах, судах, отвечающих указанным выше санитарным требованиям. Вермишель, отгружаемая в районы Крайнего Севера и Дальнего Востока с перевалкой в морских портах, упаковывалась в соответствии со специальными требованиями.
 
 
 

Вермишель

 

 

 

Вермишель бантики отличалась от длинной и короткой вермишели своеобразной укладкой нитей. Представляла собой длинную вермишель, предварительно разделённую на пряди по 20-30 нитей и свёрнутую перед сушкой вручную или с помощью специальных раскладочных машин в виде бантика или мотка весом от 15 до 30 г. Бантиками или мотками выпускалась только вермишель паутинка и тонкая. Вермишель бантики использовалась как суповая засыпка и для изготовления гарниров. В продажу обычно поступала в фасованном виде. Упаковка в крафт-мешках не допускалась.

 

Вермишель длинная могла быть различных видов: паутинка, тонкая, обыкновенная, любительская. Вермишель длинная всех видов имела длину не менее 20 см. В том случае, если часть нитей (более 20%) имеет длину менее 20 см, вермишель считалась короткой.

 

Кроме обычной вермишели длинной (прямой), вермишель паутинка, тонкая и обыкновенная выпускалась в виде длинной гнутой вермишели, которая представляа собой пряди из 20-30 нитей длиной не менее 20 см, согнутые вдвое.

 

Вермишель любительская отличалась наибольшим диаметром нити - 3 мм. Выпускалась только одного размера - длинная. Длина нитей не менее 20 см. Использовалась главным образом для приготовления вторых блюд и гарниров.

 

Вермишель обыкновенная имела нити среднего диаметра - 1,5 мм. В зависимости от длины нитей вермишель обыкновенная могла быть короткая (рассыпная) - длиной не менее 1,5 см, а также длинная и длинная гнутая - не менее 20,0 см.

 

Вермишель паутинка отличалась наименьшим диаметром нити - не более 0,8 мм. В зависимости от длины нитей вермишель могла быть короткая (рассыпная) - длиной не менее 1,5 см, а также длинная и длинная гнутая - не менее 20 см. Вермишель могла выпускаться уложенной в бантики или мотки весом до 30 г каждый.

 

Вермишель тонкая характеризовалась небольшим диаметром нити -  1,2 мм. В зависимости от длины нитей вермишель могла быть короткая (рассыпная) - длиной не менее 1,5 см, а также длинная и длинная гнутая - не менее 20,0 см. Вермишель тонкая могла выпускаться в виде бантиков или мотков весом до 30 г каждый.

 

Макаронные изделия

Мука пшеничная

 

Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме