Поросёнок

 
 
 
 
      Поросёнок (тушка) подразделялся по ГОСТ 7724-55 на тушки I и II категории. К I категории относились тушки поросят-молочников весом от 1,5 до 5 кг включительно; ко II категории — весом свыше 5 кг до 12 кг. Тушки I категории имели округлую форму, остистые отростки позвонков и рёбра не выступающие; в реализацию выпускались в шкуре с удалённой щетиной; при тушке оставлялись голова, хвост, задние и передние ножки; внутренние органы удалялись. Тушки II категории недостаточно округлые, остистые, отростки позвонков могли слегка выделяться, подкожный жир покрывал спинную, лопаточную и заднюю часть тушки; в реализацию выпускались в шкуре с удалённой щетиной; голова и ноги отделены, причём передние ноги до запястного, а задние до скакательного сустава; внутренние органы удалены.
 
 
      В реализацию в торговой сети не допускались тушки с наличием щетины, остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений; с зачистками, превышающими 10% поверхности; на поверхности тушек I категории не допускались, кроме того, травматические повреждения, кровоподтёки и порезы кожи.
 
 
        Тушки выпускались в охлаждённом, остывшем или замороженном виде, уложенными в тару весом нетто не более 30 кг. Клеймение, охлаждение, замораживание, транспортирование, хранение и другие общие сведения — см. Мясо, Свинина.
 
 
      Поросята широко используется в кулинарии. Отварной, жареный, заливной поросёнок — характерные блюда русской кухни. Молочные поросята готовятся преимущественно отварными или заливными, чаще всего целыми тушками, подаются охлаждёнными. Для жарения используются и более крупные поросята. Деликатесной холодной закуской является фаршированный поросёнок. Фарш приготовляется из поросёнка или из свинины, телятины, свиного шпика, заправленных яйцами, мадерой и др.

 

 

 

      Поросёнок консервированный  вырабатывался двух видов: Поросёнок в желе и Поросёнок с гречневой кашей.

 

Поросёнок в желе приготовлялся из отварного поросёнка, залитого желе. Мясо после варки рубилось на куски весом 50—150 г, укладывалось в банки и заливалось бульоном. Банки стерилизовались. В готовых консервах мяса не менее 65%, в т. ч. размягчённых костей не более 10%, желе не более 35%. Консервы должны были иметь запах и вкус свойственные варёному мясу поросят; мясо сочное, не разваренное; желе прозрачное светло-жёлтое.
Консервы употреблялись в холодном виде.

 

Поросёнок с гречневой кашей приготовлялись также из отварного поросенка. В гречневую кашу добавлялся свиной жир. В готовых консервах мяса не менее 30%, каши гречневой не более 70%.
Консервы употреблялись в горячем виде.
 
 
Консервы на сорта не подразделяются. Хранение, расфасовка, упаковка — см. Консервы

 

Консервы

Мясные товары

Мясо

Свинина