Кулинарные изделия диетические (Часть 1)

 

 

     Кулинарные изделия диетические — готовые к употреблению изделия и полуфабрикаты, предназначенные для лечебного и профилактического питания, приготовляемые по определённым рецептурам из высококачественного сырья и реализуемые через специализированные диетические магазины и буфеты диетических столовых.

       Кулинарные изделия диетические рекомендуются больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также при гипертонической болезни, туберкулёзе, сахарном диабете и др. Кроме того, они используются для питания выздоравливающих после окончания лечения в больницах.

       Рецептуры разрабатывались и составляются при участии врачей-диетологов. Контроль за качеством диетических кулинарных изделий осуществлялся санитарно-пищевыми лабораториями.

       Калорийность бутто на весовые изделия указана в ккал на 100 г изделия, а порционных — в ккал на порцию.

 

 

Готовые кулинарные изделия

 

     К готовым кулинарным изделиям относятся: изделия из мясных субпродуктов; из рыбы; крупяные; мучные; салаты; сладкие, приготовляемые на сахаре; сладкие, приготовляемые на сахарине; творожные; прочие изделия.

 

Изделия из мясных субпродуктов вырабатывались из субпродуктов I категории в следующем ассортименте: мозги отварные, мозги заливные, язык отварной, язык заливной, паштет из печени со сливочным маслом, паштет из печени с курицей, паштет из печени заливной. Мозги отварные и мозги заливные содержат большое количество солей фосфора и рекомендуются при истощении нервной системы, переутомлении, а также для усиленного питания. Паштеты из печени содержат большое количество солей железа и рекомендуются при малокровии, переутомлении, а также при пониженном аппетите. Язык отварной и заливной рекомендуется при туберкулёзе, сахарном диабете, а также для усиленного питания.

 

Мозги отварные приготовляются следующим образом: промытые и очищенные от пленок мозги варят в подсоленной и подкисленной (уксусом) воде при очень слабом кипении до готовности, затем их охлаждают, разделывают на порции, посыпают рубленой зеленью петрушки.
 
Затем завёртывали в целлофан и укладывали в лотки по 50 штук.

 

Мозги заливные — для приготовления в формочки наливают тонкий слой овощного желированного бульона, охлаждают, сверху укладывают лимон, морковь, зелень петрушки, порцию отварных мозгов, заливают желированным бульоном до верха и охлаждают.
 
Готовые мозги выкладывали из формочек на подносы по 20 штук.

 

Паштет из печени с курицей приготовляется следующим образом: петрушку (или сельдерей) и лук очищают, промывают и мелко нарезают. Печень, очищенную от пленок и сосудов, промывают, мелко нарезают, прожаривают на сливочном масле с кореньями и луком, охлаждают и пропускают через мясорубку. Затем добавляют в массу сливочное масло и снова пропускают через мясорубку, после чего все хорошо перемешивают. У вареных кур отделяют мясо от костей, нарезают его тонкими ломтиками и укладывают в два слоя в паштетную массу, придают соответствующую форму, украшают сливочным маслом, охлаждают.
 
В лотки выкладывали по 10—12 кг.
 
Паштет имеет серовато-жёлтый цвет на разрезе, с белыми прослойками куриного мяса. Вкус приятный.

 

Паштет из печени со сливочным маслом — для приготовления промытую, освобожденную от плёнок и сосудов говяжью печень нарезают на мелкие куски, прожаривают в сливочном масле с луком, охлаждают и измельчают на мясорубке. В массу добавляют сливочное масло и снова пропускают через мясорубку, тщательно перемешивают, разделывают на рулеты, украшают сливочным маслом, выкладывают в лотки по 10—12 кг и охлаждают. Готовый паштет представляет собой массу сероватого цвета на разрезе. Вкус приятный, неострый.

 

Паштет из печени заливной— для приготовления коренья петрушки или сельдерея, а также лук очищают, моют и мелко нарезают. Печень, очищенную от пленок и сосудов, мелко нарезают, обжаривают вместе с кореньями в сливочном масле и дают остыть После этого пропускают через мясорубку, добавляют сливочное и оливковое масло, хорошо перемешивают и разделывают на круглые биточки весом 70 г. В формочки наливают тонкий слой мясного бульона с желатином, охлаждают, на застывший бульон укладывают биточки, наливают бульон доверху, охлаждают.
 
Из формочек выкладывали на подносы по 20 штут.
 
Готовый паштет представляет собой биточки из паштетной массы, залитые прозрачным желе.

 

Язык отварной — подготовленный говяжий язык отваривают при слабом кипении до готовности (соль добавляют в конце варки), погружают на 5—10 минут в холодную воду, снимают с него кожу, зачищают.
 
В лотки укладывали по 12—15 кг.
 
Готовый язык должен быть мягким и сочным. Запах — свежего варёного мяса. Вкус — в меру солёный.

 

Язык заливной — отваренный и зачищенный язык нарезают ломтиками. В дальнейшем приготовляют так же, как мозги заливные.
 
Готовый язык выкладывали из фор¬мочек на подносы по 10 штук.

 

 

Рецептура приготовления изделий из мясных субпродуктов указана в табл. 1; хим. состав табл. 2.

Рецептура приготовления изделий из мясных субпродуктов

 

 

 

Химический состав (в %) и калорийность изделий из мясных субпродуктов

 

 

Сроки реализации мозгов отварных, языка отварного и паштетов — 24 часа при температуре 8°; заливных: языка, мозгов и паштета — 12 часов при температуре 6°.

 

 

Изделия из рыбы вырабатывались в следующем ассортименте: мусс из судака; осетрина отварная; судак отварной; судак заливной.
 
Изделия из судака рекомендуются при желудочно-кишечных заболеваниях (гастриты, колиты), а также при ограничении в рационе углеводов и жиров (при диабете, тучности, диатезе). Осетрина отварная рекомендуется для усиленного питания.
 
 
Мусс из судака приготовляется следующим образом: филе судака припускают до готовности, затем вместе со сливочным маслом пропускают через мясорубку и протирают через сито. Массу разделывают на лепёшки весом 60 г. В дальнейшем приготовляют так же, как судак заливной.
 
Готовый мусс выкладывался из формочек на подносы по 20 штук.
 
Мусс представляет собой рыбную протёртую массу нежной консистенции, залитую прозрачным желе. Срок реализации 12 часов при наличии холода.
 
 
Осетрина отварная приготовляется из целой рыбы или крупных кусков. Для приготовления предварительно обработанную рыбу перевязывают шпагатом, варят в подсоленной воде до готовности, охлаждают, освобождают от шпагата, зачищают и укладывают в металлические лотки (по 10—12 кг), застланные пергаментной бумагой. Срок реализации 36 часов.

 

Судак отварной приготовляется следующим образом: предварительно обработанный свежий судак нарезают кусками, заливают водой, добавляют морковь, лук, лавровый лист, соль и варят при слабом кипении. Готовые куски рыбы охлаждают и укладывают на подносы по 10—12 кг. Срок реализации 36 часов при наличии холода.

 

Судак заливной — процесс изготовления состоит из следующих операций: подготовленный и освобожденный от кожи и костей судак промывают, нарезают на куски, припускают в слегка подсоленной воде до готовности и охлаждают. В подготовленный овощной бульон вводят замоченный желатин, доводят до кипения, налигают тонким слоем в формочки и охлаждают. Затем на застывший желатиновый бульон укладывают зелень петрушки, морковь, лимон, порцию отварного судака, заливают желатиновым бульоном до верха и охлаждают; выкладывают на поднос по 10 штук.
На порцию: судака 70 г, бульона 100 г. Внешний вид — судак, зелень, морковь и лимон, залитые прозрачным желе. Срок реализации 12 часов.


Рецептура приготовления изделий из рыбы

 

 

Химический состав (в %) и калорийность изделий из рыбы

 

 

 

Изделия из творога вырабатывались в следующем ассортименте: зразы творожные с изюмом и пудинг из творога. Зразы творожные с изюмом рекомендуются при туберкулезе, рахите, переломах костей, а также для усиленного питания. Для приготовления зраз протёртый творог смешивают с яйцами, сахаром, мукой и изюмом. Массу разделывают в виде сырников, обваливают в муке, поджаривают на сливочном масле и выкладывают на подносы (по 25 штук). Вес 1 штуки — 100 г. Готовые зразы равномерно обжарены с обеих сторон, имеют овальную форму, сладкий вкус.

 

Пудинг из творога содержит большое количество солей кальция и рекомендуется по совету врача при гипертонической болезни, заболеваниях желудка, кишечника и печени, а также при туберкулезе, переломах костей и рахите. Для приготовления в протёртый творог вводят замоченный в молоко хлеб, масло, сахар, ванилин и все перемешивают. Полученную массу (по 1700—1750 г) выкладывают в смазанные маслом глубокие формы, выравнивают поверхность, смазывают маслом, запекают в жарочном шкафу, после чего выкладывают в лотки, выстланные пергаментной бумагой (10—12 кг на лоток). Готовый пудинг внешне сходен с формовым хлебом; вкус приятный, сладкий, запах ванилина. Срок реализации изделий из творога 24 часа при наличии холода.


Рецептура приготовления изделий из творога

 

 

Химический состав (в %) и калорийность творожных, крупяных и мучных изделий

 

 

 

Крупяные изделия вырабатывались в следующем ассортименте: крупеник с творогом и пудинг рисовый.

 

Крупеник с творогом рекомендуется при заболеваниях печени, туберкулёзе, рахите и гипертонической болезни, а также для усиленного питания. Процесс изготовления состоит из следующих операции. В подготовленную гречневую кашу вводят протёртый творог, сливочное масло, цельное молоко, сахар, яйца и все хорошо перемешивают. Полученную массу (по 1700—1750 г) выкладывают в глубокие формы, смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают маслом и запекают в гкарочных шкафах, после чего охлаждают и выкладывают в лотки (по 10—12 кг). Готовый крупеник внешне сходен с формовым хлебом. Консистенция плотная, некрошливая. Вкус сладковатый.

 

Пудинг рисовый рекомендуется при гипертонической болезни и заболеваниях почек. Приготовляется в основном так же, как крупеник с творогом. Выкладывают в лотки (по 10—12 кг). Готовый пудинг внешне сходен с формовым хлебом. Консистенция плотная. Вкус приятный, сладкий; запах ванилина.
Химический состав и калорийность изделий указаны в таблице выше.

 

Рецептура приготовления крупяных изделий

 

 

Срок реализации 24 часа при наличии холода.
 
 
 
Мучные изделия вырабатывались в следующем ассортименте: палочки сырные, пудинг ржаной яблочный, пудинг с черносливом, яблоко в тесте.

 

Палочки сырные рекомендовались при туберкулёзе, рахите, а усиленном питании. Для приготовления натёртый сыр соединяют с мукой, яйцами, маслом, молоком, солью, замешивают тесто, раскатывают его в пласты и охлаждают при температуре 5—8° в течение 1—2 часов, затем нарезают палочки длиной 9—10 см, выкладывают на противни и запекают в жарочном шкафу.

В 1 кг содержится 100—120 сырных палочек. Готовые изделия должны иметь равномерную желтую окраску. Вкус острый; запах сыра.

Срок реализации 72 часа.

 

Пудинг ржаной яблочный рекомендуется при заболеваниях печени и запорах. Мелко нарезанные яблоки смешивают с сахаром (% нормы) и припускают до полуготовности. Из ржаного хлеба приготовляют сухарную муку, вводят в нее молоко, яйца, сахар, масло сливочное, корицу и все хорошо перемешивают. Полученную массу (1700—1750 г) выкладывают в смазанные маслом и посыпанные сухарной мукой глубокие формы, прослаивая ее подготовленными яблоками, и запекают в жарочном шкафу, после чего охлаждают и выкладывают в лотки (по 10— 12 кг). Готовый пудинг внешне сходен с формовым хлебом. Вкус сладкий; запах корицы.
Срок реализации 24 часа при наличии холода.

 

Пудинг с черносливом (паровой) рекомендуется при сердечных заболеваниях, переутомлении и запорах. Процесс приготовления состоит из следующих операций. Чернослив, освобождённый от косточек, пропускают через мясорубку, смешивают с мукой, сахаром, маслом, молоком и проваривают при непрерывном помешивании, не доводя до кипения. Затем в охлаждённую массу вводят желтки и хорошо взбитые белки, перемешивают, укладывают в смазанные маслом формочки, помещают в паровую коробку, доводят пудинг до готовности, после чего охлаждают и выкладывают на подносы (по 20 штук). Готовый пудинг представляет собой пористую нежную массу с включениями измельчённого чернослива. Вкус сладкий.
 
Срок реализации 12 часов при наличии холода.

 

Яблоко в тесте рекомендуется при заболеваниях печени, гипертонической болезни, а также для усиленного и детского питания. Из муки, сметаны, дрожжей и сахара (3 г) приготовляют тесто, раскатывают его и варезают на квадраты. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, припускают, не разрезая, до полуготовности, насыпают внутрь сахар (5 г), завёртывают в нарезанное тесто, смазывают яйцами и запекают до готовности. Готовое яблоко в тесте посыпают сахарной пудрой и выкладывают на подносы (20 штук). Изделие имеет округлую форму. Верхняя корочка должна быть румяной с блеском. Вкус сладкий.
 
Срок реализации 24 часа.


Химический состав и калорийность в таблице "Химический состав (в %) и калорийность творожных, крупяных и мучных изделий" выше.

 

Рецептура приготовления мучных изделий

 

 

 
 
Салаты содержат значительное количество витаминов, минеральных солей и растительной клетчатки Подготовка продуктов для приготовления салатов состоит в следующем: варёный картофель охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Морковь нарезают соломкой и припускают с небольшим количеством воды до полной готовности. Яблоки и огурцы шинкуют. Отварное охлаждённое говяжье мясо нарезают тонкими брусочками. Подготовленное из судака филе припускают в жарочном шкафу до полной готовности, охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Подготовленные продукты смешивают в соответствии с рецептурой и заправляют соусом майонез. Для приготовления майонеза в сырые яичные желтки, растёртые с солью, вливают тонкой струёй рафинированное оливковое или подсолнечное масло и взбивают смесь до получения однородной сметанообразной массы, добавляют уксус, сахар и хорошо перемешивают. Салат должен иметь вкус и запах свежих овощей. Укладывают по 5 кг на подносы из нержавеющего металла и в зависимости от вида салата украшают овощами, нарезанными крутыми яйцами, ломтиками отварного мяса или сёмги. Вырабатываются в следующем ассортименте: картофельный, мясной, овощной, рыбный.

 

Картофельный салат рекомендуется при запорах. Украшается мелко рубленным укропом и зелёным луком.
 
 
Мясной салат рекомендуется при запорах и усиленном питании. Украшается ломтиками варёного мяса, кружками яиц и овощами.


Овощной (бессолевой) салат рекомендуется по совету врача при заболевании почек и гипертонической болезни. Оформляется нарезанными овощами и яйцами.

 

Рыбный салат рекомендуется при запорах и усиленном питании. Оформляется ломтиками сёмги, яйцами и овощами.

 

 

Рецептура приготовления салатов

 

 

Химический состав (в %) и калорийность салатов

 

 

Салаты являются скоропортящимся продуктом. Срок реализации не более 12 часов при наличии холода.

 

 

Сладкие изделия на сахаре

 

     Сладкие изделия на сахаре составляют наиболее обширную группу изделий. К ним относятся: желе (из сливок, кефирное, фруктово-ягодное), кремы (из сливок и творога), муссы, самбуки.

 

 

Желе

 

Желе из сливок рекомендуется при желудочных заболеваниях (гастрит, язвенная болезнь), при туберкулёзе и для усиленного питания. Приготовляется следующим образом: пастеризованные сливки хорошо размешивают, процеживают через марлю, вводят в них подготовленный желатиновый сироп с сахаром и ванилин, еще раз размешивают, разливают массу в формочки и охлаждают до полного застывания.
 
Застывшее желе выкладывали из формочек на подносы из нержавеющей стали. При этом под каждую порцию крема подкладывалась пергаментная бумага.
 
Готовое желе из сливок представляет собой застывшую студнеобразную массу, достаточно плотной консистенции, белого цвета. Вкус сладкий, запах ванилина.
 
Рецептура (в %): сливки пастеризованные 20%-ной жирности 94, сахар 25, желатин 4, ванилин 0,02, вода 15. Вес порции 135 г.
 
Химический состав (в %): вода 61, белки 4,6, жиры 13,1, углеводы 20,5, зола 0,8. Кислотность (в градусах Тернера) 17. Калорийность брутто на порцию 303,3 ккал.

Готовые желе укладывали по 20 штук на подносы из нержавеющего металла. Срок хранения 12 часов при наличии холода. При транспортировании необходимо соблюдать меры предосторожности, т. к. от резких толчков желе быстро деформируется и теряет товарный вид.

 

Желе кефирное рекомендуется при инфекционных заболеваниях, при пониженном аппетите и для детского питания. Для приготовления желе кефир процеживают через марлю, добавляют лимонную цедру, соединяют с сахаро-желатиновым сиропом, вводят лимонный сок, тщательно перемешивают, разливают в формочки и охлаждают до полного застывания. Ввиду внешнего сходства желе кефирного с желе из сливок, кефирное желе разливают в формочки, отличающиеся другим рисунком. После застывания выкладывают из формочек на подносы из нержавеющего металла. Готовое желе представляет собой застывшую студнеобразную массу достаточно стойкой консистенции, белого цвета; вкус приятный, сладкий, кисломолочный; запах лимонной цедры.
Рецептура (в %): кефир 120, сахар 24, желатин 4, лимон 3. Вес порции 145 г.
Химический состав (в %): вода 72, белки 5, жиры 2,5, углеводы 20, зола 0,5. Кислотность (в градусах Тернера) 70. Калорийность брутто 182,3 ккал.

 

Желе фруктово-ягодные рекомендуются при гипертонической болезни, инфекционных заболеваниях, кровотечениях, а также для выздоравливающих. При желудочно-кишечных заболеваниях желе употребляются только по назначению врача.
 
Вырабатывались в следующем ассортименте: апельсиновое, вишневое, клубничное, клюквенное, малиновое, черничное, черносмородиновое, яблочное, а также из красного вина, употребляемое по назначению врача.
 
Процесс изготовления состоит из следующих операций. Сахар растворяют в кипящей воде, в полученный сироп вводят предварительно замоченный желатин и нагревают, непрерывно помешивая, до полного растворения желатина. Добавляют натуральный фруктовый или ягодный сок (или отвар), лимонный сок или лимонную кислоту, перемешивают, процеживают, разливают в формочки и охлаждают до полного застывания.
 
Охлаждённое желе выкладывали из формочек на подносы (по 20 штук).
 
Готовое желе представляет собой застывшую прозрачную студнеобразную массу достаточно стойкой консистенции. Вкус сладкий или кисло-сладкий, запах — свойственный ягодам или фруктам, из которых приготовлен сок, сироп или отвар. Цвет желе зависит от цвета сока, сиропа или отвара, из которого оно изготовлено. Апельсиновое желе имеет жёлто-оранжевый цвет; яблочное — светло-жёлтый; клубничное, из красного вина, клюквенное — красный; вишневое, черничное, черносмородиновое — тёмно-красный; малиновое — малиновый.
 
Срок реализации 24 часа при наличии холода.

 

Рецептура приготовления желе фруктово-ягодных на сахаре

 

 

Химический состав (в %) и калорийность порции желе фруктово-ягодных на сахаре

 

 

 

 

Кремы из сливок иа сахаре являются высокопитательным продуктом. Представляют собой хорошо взбитую пышную массу нежной консистенции. Вес порции 95 г.
 

Крем сливочный рекомендуется при желудочных заболеваниях (гастриты, язвенная болезнь), для усиленного питания взрослых и детей, при туберкулёзе.
 
Процесс приготовления состоит из следующих операций: пастеризованные сливки процеживают через марлю и взбивают на льду в густую пышную пену. Яйца растирают с сахаром, добавляют теплое кипяченое молоко и нагревают смесь, непрерывно помешивая, не доводя её до кипения. В горячую массу вводят предварительно замоченный желатин, размешивают, процеживают через марлю, охлаждают до 16—20°, затем соединяют, при непрерывном помешивании, со взбитыми сливками, добавляют ванилин, быстро разливают в формочки и выдерживают при температуре не выше 8° в течение часа. Охлаждённые порции крема выкладывают из формочек на подносы из нержавеющей стали; под каждую порцию подкладывается пергаментная бумага. Цвет крема белый, вкус сладкий, запах ванилина.

 

Крем абрикосовый рекомендуется для усиленного и детского питания, при туберкулёзе, после операций. Приготовляется в основном так же, как и крем сливочный, за исключен нем того, что в приготовляемый крем вводят припущенную, а затем протертую курагу. Цвет светло-кремовый с оранжевым оттенком. Вкус приятный, сладкий. Запах — свойственный абрикосам.

 

Крем кофейный рекомендуется для усиленного питания взрослых, при переутомлении (стимулирует нервную систему и сердечную деятельность). Приготовляется в основном так же, как и крем сливочный. Цвет и запах кофе со сливками.

 

Крем миндальный или ореховый рекомендуется для усиленного питания. Приготовляется в основном так же, как крем сливочный. В массе равномерно распределены кусочки дроблёного миндаля или ореха. Вкус приятный, сладкий; запах миндаля или орехов.

 

Крем шоколадный рекомендуется при переутомлении и для усиленного питания взрослых. Приготовляется в основном так же, как крем сливочный. Цвет и запах какао со сливками.
 

Рецептура приготовления кремов

 

 

Химический состав (в %) и калорийность порции крема из сливок на сахаре

 

 

Готовые кремы укладывали по 20 штук на подносы из нержавеющего металла.
Срок хранения 12 часов при наличии холода.
 
При транспортировании необходимо соблюдать меры предосторожности, т. к от резких толчков крем быстро деформируется и теряет товарный вид.

 

 

Кремы творожные содержат большое количество ценных молочных белков и солей кальция. Рекомендуются при заболеваниях сердца и печени, туберкулёзе, гипертонической болезни, воспалительных процессах, переломах костей, при рахите, а также для беременных женщин. Представляют собой массу нежной консистенции.
 
 
Крем творожный с абрикосами приготовляется следующим образом: в протёртый через сито творог вводятся припущенная (слегка проваренная) и протёртая через сито курага, сахар и ванилин. Всё тщательно перемешивают. Полученную массу разделывают на порции, украшают курагой, посыпают дроблёным орехом и охлаждают. Крем имеет очень сладкий вкус и запах ванилина и абрикосов.

 

Крем творожный с изюмом приготовляется так же, как крем творожный с абрикосами, но вместо абрикосов вводится ошпаренный кипятком и измельчённый на мясорубке изюм. Обладает сладким вкусом и ванильным запахом.

 

Крем творожный с черносливом вырабатывается так же, как крем творожный с изюмом, но вместо изюма вводится чернослив. Вкус сладкий, приятный, имеет привкус чернослива.
 

Рецептура приготовления творожных кремов

 

 

Химический состав (в %) и калорийность порции творожного крема

 

 

Кремы укладывали на подносы по 20 штук.

 Срок реализации при наличии холода 24 часа.

 

 

Мусс абрикосовый рекомендуется при гипертонической болезни, при кровотечениях, при пониженном аппетите. Для приготовления мусса курагу припускают, охлаждают и протирают через сито. В кипящую воду вводят сахар и предварительно замоченный желатин, размешивают до полного растворения последнего и процеживают. В полученный сироп кладут протертую курагу, перемешивают, взбивают охлаждённую массу до состояния густой пены, разливают в формочки и охлаждают. Остывший мусс выкладывают из формочек на подносы из нержавеющего металла по 20 штук. Мусс представляет собой застывшую пенообразную массу желтовато-оранжевого цвета; вкус приятный, сладкий. Срок реализации не более 24 часов.

 

Рецептура приготовления мусса абрикосового и самбуков фруктовых

 

 

Химический состав (в %) и калорийность порции мусса абрикосового и самбуков фруктовых

 

 

 

Самбуки фруктовые рекомендуются при кишечных заболеваниях (колитах), а также при пониженном аппетите. Самбуки представляют собой застывшую пенообразную массу нежной консистенции. Вкус приятный, сладкий; запах — свойственный изделиям.
 
Выпускались самбук абрикосовый и яблочный.
 
 
Самбук абрикосовый приготовляется следующим образом: курагу припускают, охлаждают и протирают через сито. В полученное пюре вводят хорошо взбитые белки и взбивают в посуде, установленной на льду. Когда объём массы увеличится в два раза, в неё вливают при непрерывном помешивании подготовленный сахаро-желатиновый сироп; смесь разливают в формочки, охлаждают, а затем выкладывают из формочек на подносы по 20 штук. Цвет кремово-оранжевый, запах абрикосов.

 

Самбук яблочный приготовляют в основном так же, как самбук абрикосовый, но вместо кураги используют яблочное пюре. Самбук белого цвета, запах — свойственный яблокам.

Срок реализации 24 часа при наличии холода.

 

Кулинарные изделия диетические (Часть 2)

 

Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме