Жир рыбий

     Жир рыбий (рыбий жир), жиры рыб и морского зверя медицинские, рыбий жир медицинский, — обработанный жир рыб и водных млекопитающих животных.
 
     Отличается от жиров наземных животных более высокой калорийностью и степенью усвояемости, а также наличием значительного количества витаминов А и D, что обусловливает его высокую физиологическую ценность. Предназначается для медицинских целей, особенно для детей, служит хорошим источником витаминов А и D (см. Витаминные препараты). Как лечебное средство применяется при лечении рахита, куриной слепоты, анемии, гемералапии, для ускорения сращивания костных переломов и пр., а также при общей слабости организма. Во всех этих случаях и особенно для предупреждения рахита рыбий жир используется и как профилактическое средство. Широко используется как составная часть мазей для лечения язв, инфицированных ран, ожогов, отмораживаний.
 
 
     Основным источником получения рыбьего жира является печень трески, а также подкожное сало дельфинов, тюленей, китов. Печень водных животных отличается высоким содержанием жира и в то же время служит местом накопления витаминов А и D. Наибольшее количество витамина А находится в жире печени некоторых рыб (акулы, ската, морского окуня, трески) и водных млекопитающих (кита, тюленя, дельфина). Количество витамина А колеблется в зависимости от района лова, возраста и пола животного. Для получения жира используется исключительно свежее, промытое сырьё, тщательно очищенное от прирезей мяса. В случае использования сала водных-млекопитающих сырьё измельчается. Вытоп¬ка жира производится путём нагрева его паром в водной среде. Выделенный жир промывается солевым раствором и горячей водой, центрифугируется, фильтруется (тресковый, тюлений, дельфиний при 0°, а китовый при 10—12°). В процессе фильтрования при пониженных температуpax входящие в состав жира триглицериды с высокой температурой плавления переходят в твёрдое состояние и выделяются из жира. Этим достигается повышение пищевого достоинства жира и способность сохранения его однородности в случае хранения при пониженных температурах.
 
      Одним из основных требований к качеству рыбьего жира является содержание определенного количества витаминов; в связи с этим жир медицинский подразделяется на жир медицинский натуральный — полученный из жира тресковых рыб, содержащий витамина А не менее 350 интернациональных единиц в 1 г жира, и жир медицинский натуральный витаминизированный — полученный из различного жирового сырья; подразделяется на тресковый, дельфиний, тюлений и китовый. Витаминизируются жиры витаминами А и D до требуемых норм; содержание витамина А должно быть в пределах от 450 до 550 интернациональных единиц, а витамина D соответственно от 150 до 200 интернациональных единиц в 1 г жира. Тресковый рыбий жир редко обогащается витамином А, т. к. содержит этот витамин почти всегда в пределах требуемой нормы. В СССР качество рыбьего жира должно было соответствовать ГОСТ 2760—44.
 
     Рыбий жир ппредставляет собой подвижную жидкость от светло-жёлтого до жёлтого цвета, со специфическим запахом и вкусом. Для жира серого кита допускается цвет красновато-жёлтый, йодное число 130—190. Для жира гренландского тюленя допускается цвет от светло-жёлтого до жёлтого.
 
     Рыбий жир расфасовывался в стеклянные бутыли ёмкостью до 30 л, бидоны — до 50 л и банки (из белой жести) — до 6 л с последующей упаковкой их в деревянные и картонные ящики и клетки или в корзины, а также разливался в железные бочки ёмкостью до 350 л или деревянные вместимостью до 250 л. Для розничной сети расфасовывался в стеклянные флаконы ёмкостью 100—200 г.
 
     Реализовывался через аптеки и аптечные киоски. Натуральный (тресковый) медицинский жир потреблялся (назначался) по 30—45 г в сутки; отпускался без рецепта врача. Витаминизированный медицинский жир в 5—7 раз активнее натурального (по содержанию витамина D); суточный приём 4— 5 г; отпускается только по рецепту врача.
 
     Хранят в темном прохладном месте при температуре 5—10° в течение 2 месяцев.
 
 
     Общая классификация жиров, их пищевая ценность и другие сведения — см. Жиры.
 
 
 
 
 
 
 
 
Масло коровье