Разделка мяса. Полуфабрикаты

Разделка говяжьей полутуши и подготовка полуфабрикатов

Говяжья полутуша

Клеймо на мясной туше

Клеймо на мясной туше

Оковалок

Огузок

Вырезка

Meat

Кострец

Голяшка

Мясо

Голяшка на кости

Наружный фрикандон

Стэйки из оковалка

Огузок

Особуко

Гуляш

Говядина без кости (для тушения)

Приготовление фарша при помощи профессиональной мясорубки

Вертикальная пила для распиловки мяса и костей

Рёбра говяжьи

Мясо

Говяжьи рёбра

Говяжьи рёбра рубленные

Грудинка

Лопатка

Лопатка

Гуляш

Говядина

Мясо

Обвалка

Благодарим московский Супермаркет "МЕГАЦЕНТР ИТАЛИЯ" за помощь в организации съёмки.

Автор фотографий - Михаил Михайлович Тренихин (искусствовед), подчерпнувший много нового от этой необычной фотосессии.