Хала

     Халы — плетеные из нескольких жгутов штучные хлебные изделия продолговатой овальной формы весом 0,4 кг, изготовляемые из пшеничной муки 1-го с. с добавлением сахара, жира и яиц.

 

 

 

 

Хала

 

 

 

 

       Тесто для халы приготовляется опарным способом на дрожжах по следующей рецептуре (в кг): пшеничная мука 1-го сорта 100, дрожжи прессованные 1,2, соль 1,5, сахар 5,0, маргарин 1,5, яйца 1 (25 шт.), растительное масло 0,15. Готовое тесто делится на куски, равные весу отдельных жгутов; куски подкатываются в шарики, из которых после 3—5-минутной расстойки формуются жгуты. Эти операции выполняются с помощью округлительной и закаточной машин или вручную. Из жгутов, обычно четырёх или шести, плетутся халы и укладываются, в зависимости от способа выпечки (на поду или на листах), на смазанные растительным маслом листы или доски и оставляются для 50—60-минутной расстойки. За 5—10 минут до посадки в печь халы смазываются яичной смазкой из яиц и воды, смешанных в соотношении 1:1.

       Выпеченные халы укладываются на лотки в один ряд. Качество халы должно было удовлетворять ГОСТ 6650—58.

     Поверхность халы должна иметь некоторый блеск, четко выраженное плетение жгутов, без притисков, без разрывов на жгутах. Мякиш эластичный с мелкой тонкостенной пористостью. По физико-химическим показателям халы. должны были соответствовать следующим требованиям: влажность мякиша не более 41%, кислотность не более 3°, пористость не менее 70%, содержание сахара на сухое вещество не менее 5%, содержание жира на сухое вещество не менее 1%. Низкая влажность халы и наличие в рецептуре сдобы способствуют более длительному сохранению их в свежем виде. При приготовлении теста на жидких дрожжах допускается повышение кислотности мякиша на 1°.

     Срок реализации составлял 16 часов со времени выпечки.