Голубцы фаршированные в томатном соусе

 

 

    
     Голубцы фаршированные в томатном соусе
- консервы из листьев белокочанной капусты, фаршированных смесью обжаренных овощей (или той же смесью с добавлением бланшированного риса), уложенных в банки и залитых соусом; банки герметически укупоренные и стерилизованные. Голубцы фаршированные в томатном соусе являются готовым продуктом, не требующим кулинарной обработки, использующимся в виде закуски или второго блюда.


Голубцы фаршированные в томатном соусе выпускались в стеклянных или жестяных банках весом нетто 350 и 500 г. Голубцы являлись калорийным продуктом, хорошо усваиваемым организмом. В консервах содержались углеводы, жиры, белки, витамин С, каротин, минеральные соли кальция, фосфора и железа.

Рецептура консервов (в %): бланшированные листья капусты 25, фарш 40, томатный соус 35. В состав фарша входили обжаренные в растительном (подсолнечном или хлопковом) масле морковь, белый корень (петрушка, сельдерей, пастернак), лук, а также свежая зелень, поваренная соль. При выработке голубцов, фаршированных овощами и рисом, в фарш добавляли бланшированный рис. Томатный соус готовился из томата-пюре, сахара, соли, пряностей (перца горького и душистого). По ГОСТ 1016-56 консервы делились на два сорта: высший и 1-й. Консервы высшего сорта обладали хорошим вкусом и запахом, свойственным обжаренным овощам; они не должны были быть водянистыми или пережаренными. Не допускался привкус прогорклого масла. Цвет корнеплодов - свойственный обжаренным овощам, цвет томатного соуса - оранжево-красный. Голубцы должны были быть одинаковые по величине; листья капусты целые, заполненные фаршем, аккуратно завёрнутые. Корнеплоды нарезаны кубиками или лапшой (размер граней 3-7 мм), равномерно перемешаны. Бланшированный рис не комкообразный, тщательно перемешанный с обжаренными корнеплодами. В консервах 1-го сорта допускались вкус и запах слабее выраженные, в томатном соусе - слабокоричневый оттенок, в фарше - наличие мелочи корнеплодов, разваренных зёрен риса.


По химическим показателям консервы должны были удовлетворять следующим требованиям: содержание жира не менее 6%. Для консервов 1-го сорта допускалось снижение содержания жира на 0,5%. Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для обоих сортов не более 0,5%; содержание поваренной соли 1,3-1,8%.


Хранение и другие общие сведения - Консервы овощные.


 

 

Голубцы с мясным фаршем и кукурузной крупой

 

 

Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме