Мука просяная
Мука просяная — продукт размола зёрен проса. Мука в основном типа обойной с выходом 74%. Жир, содержащийся в зерне проса, частично попадает в муку, что делает её при хранении нестойкой. В отличие от белков других злаковых, белки проса неспособны образовывать клейковину; крахмал просяной муки по сравнению с крахмалом пшеничным и ржаным клейстеризуется при более высокой температуре. Применяется в качестве добавки к пшеничной муке в количестве 10—15% с предварительной заваркой кипятком, причём черствение хлеба не ускоряется, положительно влияет на вкус.
Приёмка, хранение, транспортирование — си. Мука.