Музей торговли — Товарный словарь — Вишни

      Вишня - плоды вишневого дерева (Cerasus acida Gaerth.) семейства Rosaceae. Плоды округлой, репчатой, сердцевидной формы, у отдельных сортов сдавленные с боков. Кожица гладкая, блестящая, от бледнорозовой до тёмнокрасной, почти черной окраски. Мякоть сочная; белого, розового или тёмнокрасного цвета. Сок прозрачный, бесцветный или такого же цвета, как мякоть. Косточка небольшая, гладкая, округлая, у большинства сортов отделяющаяся от мякоти. Вишня имеет приятный кислосладкий вкус и специфический аромат, содержит большое количество сахара и органических кислот. Химический состав плодов (в %): вода 80-86, сахар 8-12, органические кислоты 0,8-2,4, азотистые вещества 0,76-1,3, клетчатка 0,23-0,33, витамин С 10-20 мг%.

Сорта вишни разделяются на две группы:

 

1) морели, или гриоты, - плоды тёмнокрасные, почти чёрные, с окрашенным соком, часто кислые на вкус. К гриотам относятся сорта: владимирская, любская, шубинка, гриот украинский и др.;

2) аморели - плоды светлоокрашенные, с бесцветным соком, менее кислые. К этой группе относятся сорта: шпанка, курская, монморанси, аморель розовая и др.

Согласно ОСТ НКЗаг 442 вишня делилась по качеству на 1-й и 2-й товарные сорта. К 1-му сорту относились плоды свежие, чистые, вполне развившиеся, однородные по зрелости, с нормальной окраской, без повреждений, диаметром не менее 15 мм. Во 2-м сорте допускались плоды различной окраски (но не зелёные и не перезрелые), разных размеров, с наличием не более двух зарубцевавшихся повреждений. Плоды, не отвечающие требованиям 2-го сорта, считались нестандартными.

 

 

 

 

 

В зависимости от района произрастания и сорта сбор вишни производится с первой половины июня до середины июля. Вишню собирают зрелой, когда плоды приобретают свойственные для данного сорта окраску и вкус. Вишню, предназначенную для дальних перевозок, собирают за 3-5 дней до этого срока, снимая их вместе с плодоножкой, или срезают ножницами, оставляя при плоде часть плодоножки (длиной 1,0-1,5 см). Вишню, реализуемую на месте, собирают без плодоножки. Для перевозок на дальние расстояния в вагонах-ледниках вишню укладывают в решета или корзины ёмкостью до 6 кг, а предназначенную для реализации на месте упаковывают в ящики или корзины ёмкостью до 12 кг. Если вишню сразу после сбора заложить на хранение, то при температуре 0° и относительной влажности 90% она может сохраниться в течение 10-15 дней.

 

 

Вишню употребляют в свежем и переработанном виде, из неё приготовляют компоты, варенье, маринады, соки, наливки и вина. Сушёная вишня широко используется в кулинарии и кондитерской промышленности. Благодаря скороплодности (начинает плодоносить на третий год после посадки), хорошей урожайности и раннему созреванию плодов вишня культивировалась в СССР повсюду, от крайних северных границ плодоводства до Черноморского побережья и от Балтики до Дальнего Востока. Северная граница насаждений промышленной культуры вишни проходила через Ленинград, Вологду, Киров, Пермь (Молотов). Для различных районов СССР рекомендовано было около 80 сортов вишни. По количеству деревьев вишня занимала второе место после яблони. Особенно широко культивировалась: в РСФСР в областях Владимирской, Курской, Горьковской, Московской, Тамбовской, Куйбышевской, Воронежской, в Украинской, Белорусской и Узбекской ССР.

 

 

 

Анадольская - южный позднесозревающий сорт. Плоды крупные, весом до 5 г, округлые. Кожица тёмнокрасная. Мякоть нежная, сочная, кислосладкая. Транспортабельность хорошая. Используется в свежем виде и для переработки.

 

 

Английская ранняя - один из самых ранних южных сортов. Плоды крупные, средний вес 4 г, сердцевидной формы, слегка сдавленные с боков. Кожица светлокрасная; мякоть красная, сочная, нежная, кислосладкая; косточка округлая. Транспортабельность удовлетворительная. Используется преимущественно в свежем виде.

 

Владимирская (известная под названием родителевой). Плоды средней величины, весом 2,5-3,0 г, реповидной формы. Кожица тёмнокрасная, почти чёрная, мякоть тёмнокрасная, плотная, сочная, хорошего вкуса. Косточка мелкая округлая, отстающая от мякоти. Транспортабельность хорошая. Используется в свежем виде и для переработки.

 

 

Гриот украинский - плоды средней величины, округлой формы. Кожица тёмнокрасная, при полном созревании почти чёрная. Мякоть тёмнокрасная, плотная, сочная, кислосладкая. Транспортабельность хорошая. Используется в свежем виде и для переработки.

 

 

Любская - плоды крупные, средний вес 4-5 г, сердцевидной формы, сдавленные с боков. Кожица тёмнокрасная блестящая, нежная. Мякоть тёмнокрасная, сочная, кислая. Косточка мелкая округлая, свободно отстающая от мякоти. Созревание позднее. Транспортабельность хорошая. Используется главным образом для переработки.

 

 

Подбельская - плоды крупные, весом 4-5 г, округлой формы. Окраска плода и мякоти тёмнокрасная, почти черная. Мякоть сочная, плотная, кислосладкая. Косточка крупная. Транспортабельность хорошая. Используется в свежем виде и для переработки.

 

 

Ширпотреб чёрная - ранний сорт, выведенный И.В. Мичуриным в результате скрещивания вишни с черешней. Плоды весом до 3,5 г, округлой формы. Кожица тёмнокрасная, почти черная. Мякоть тёмнокрасная, нежная, сочная, кислосладкая, очень приятного вкуса.

 

 

Шубинка - позднесозревающий сорт. Плоды мелкие, весом до 2,5 г, округлой формы. Кожица тёмнокрасная. Мякоть сочная, кислая, тёмнокрасная. Транспортабельность хорошая. Используется главным образом для переработки.

 

 

 

 

 

 

В качестве посадочного материала вишни на юге используются однолетние привитые саженцы, в центральных и северных районах - двухлетние. Ряд сортов народной селекции (владимирская, шубинка и др.) размножается также и порослью от урожайных маточных растений. Для привитых саженцев принята форма кроны - улучшенный куст с высотой штамба 40-50 см, с 5-6 основными сучьями, с расстоянием между остальными равномерно расположенными скелетными сучьями 5-10 см. Порослевый посадочный материал должен иметь форму естественного куста с длиной основных скелетных ветвей для южной и средней зон - 50-70 см, для восточных районов - 40-50 см и для Урала и Сибири - 40-50 см. Посадка саженцев вишни производится в центральных и северо-восточных районах весной, а в южных - весной и осенью. Посадочные ямы для вишни делаются круглые, диаметром 0,6-0,8 м, глубиной 0,4-0,5 м. Расстояния при посадке: в южной зоне - 6-4 м между рядами и 4 м в ряду между растениями (416-625 штук растений на 1 га); в центральной, северо-западной зонах и районах юго-востока - 4 м между рядами и 3 м в ряду (830 растений на 1 га); в северо-восточной зоне - 3-4 м между рядами и 3-2 м в ряду (830-1666 растений на 1 га). При выращивании подвоев саженцев вишни используются семена вишни кислой, антипки, владимирской, шубинки. При отправке на дальние расстояния саженцы упаковываются в тюки по 100-150 штук Вишня должна была отвечать требованиям ОСТ 442.