Рыба и рыбные товары. Альбом. 1960
|
1 - Перевозка и хранение живой рыбы. 1. Жирорыбный вагон (внешний вид); 2. Схема жирорыбного вагона (внутреннее устройство: 1-ванны; 2-насос; 3-труба; 4-форсунки; 5-вентилятор; 6-труба для воздуха); 3. Автоцистерна; 4. Плот с садками для хранения живой рыбы; 5. Выгрузка из садка живой рыбы 2 - Продажа живой рыбы. 1. Аквариум и рабочее место продавца; 2. Вылавливание живой рыбы сачком и перекладывание её в металлический ящик; 3. Перед взвешиванием рыбу завёртывуют в бумагу; 4. Глушение рыбы; 5. Очистка рыбы от чушуи 3 - Ассортимент мороженой рыбы. 1. Осётр; 2. Севрюга; 3. Судак; 4. Сазан; 5. Щука; 6. Навага тихоокеанская; 7. Навага северная 4 - Ассортимент мороженой рыбы. 1. Треска; 2. Пикша; 3. Окунь морской; 4. Сиг глазированный; 5. Брикет из морского окуня; 6. Брикет из трески 5 - Ассортимент мороженой рыбы. 1. Камбала; 2. Ставрида черноморская; 3. Пеламида; 4. Килька, мороженная брикетом в коробке; 5. Карась мелкий; 6. Окунь речной - мелочь 1-й группы; 7. Красноперка - мелочь 2-й группы; 8. Синец (Сопа) - млочь 2-й группы 6 - Ассортимент и упаковка мороженой рыбы. 1. Сырок; 2. Муксун; 3. Упаковка сазана в ящик; 4. Упаковка судака в ящик; 5. Упаковка морского окуня в картонные ящики; 6. Упаковка мелочи в кули; 7. Упаковка рыбы в корзины 12 - Разделка сельдей для посола. 1. Сельдь неразделанная; 2. Сельдь жаброванная; 3. Сельдь зябреная; 4. Сельдь обезглавленная; 5. Сельдь-балычок; 6. Тушка сельди 26 - Ассортимент рыбы горячего копчения. 1. Лещ; 2. Сазан; 3. Угорь; 4. Севрюга; 5. Сом 27 - Ассортимент и упаковка рыбы горячего копчения. 1. Треска; 2. Окунь морской; 3. Горбуша; 4. Салака; 5. Упаковка мелкой рыбы в ящики; 6. Упаковка осетровых в ящики; 7. Драночная коробка для упаковки мелкой рыбы 31 - Ассортимент балычных изделий. 1. Схема разделки рыбы на балык и тешу; 2. Схема разделки белуги на боковники; 3. Копчёнаяспинка белорыбицы; 4. Копчёная спинка нельмы; 5. Копчёная спинка осетра; 6. Копчёные балычные изделия из кеты (спинка без головы, спинка с головой, пласт); 7. Копчёные теши белорыбицы; 8. Копчёный боковник белуги 32 - Определение качества и пороки балыков. 1. Прошупывание спинки; 2. Определение запаха спинки при помощи шпильки; 3. отставание кожи у спинки; 4. Помятость спинки; 5. Разрыв кожи спинки 34 - Разделка спиное осетровых рыб холодного копчения. 1. Удаление кожи со всей спинки; 2. Подрезание кожи по мере продажи покупателей; 3. Нарезка; 4,. Переноска нарезанной спинки на бумагу для взвешивания 40 - Икра зернистая осетровых рыб. 1. Икра белужья баночная; 2. Икра осетровая баночная, взятие пробы костяной ложечкой; 3. Икра севрюжья баночная; 4. Клетка для укладки банок с икрой в бочки; 5. Маркировка бочек; 6. Открытая бочка с банками зернистой икры, засыпанными льдом 41 - Икра паюсная осетровых рыб и зернистая лососевых рыб. 1. Бочки с паюсной икрой ёмкостью 30 и 50 литров; 2. Открытая бочка с паюсной икрой. Пергамент отвёрнут и видна веерообразная заделка полотна; 3. Икра кетовая в жестяной банке; 4. Икра пастеризованная, расфасованная мелкую тару; 5. Икра паюсная в жестяной банке. 42 - Подготовка к продаже и отпуск икры. 1. Банка с зернистой икрой перед вскрытием; 2. Освобождение банки от резинового кольца; 3. Отделение крышки при помощи ножа; 4. Снятие крышки; 5. Вскрытая банка - зеркало икры не повреждено; 6. Начало отпуска икры; 7. Приспособление со льдом для хранения икры на прилавке; 8. Продажа икры лососевых рыб из окорёнка 44 - Кулинарные рыбные изделия. 1. Треска жареная; 2. Окунь морской жареный; 3. Лещ копчёные; 4. Пирожки с рисом и треской печёные; 5. Пирожки с рыбой жареные; 6. Сельдь рубленая; 7. Пресервы: Сельдь московская, Сельдь Атлантика, Сельдь Любительская; 8. Студень рыбный |